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日期：2018-12-11 17:08:25 來源：91榴莲视频在线观看 瀏覽：2737次
鍋蓋麵，也稱鎮江小刀麵，是我國十大麵食之一，被譽為“江南的天下第一麵”鍋蓋麵用的麵條是“跳麵”。重複揉捏成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。麵鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，鏟除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。熟後不粘結，不散亂是麵條易熟透，不生不爛。這時，鍋中的麵條也熟了，老師傅提走鍋蓋，又是漏勺與竹筷的完美合作，亮閃閃的麵條就和婉地躺在麵碗中，冒出一陣陣誘人的香氣。2013年7月，在杭州閉幕的第二屆我國飯館文化節暨首屆我國麵條文化節上，鍋蓋麵被評為“我國十大麵條”之一，已成功申報為市級和省級“非物質文化遺產”。
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1.麵條的製作
2.配料的炒製、醬油、綿白糖、蝦仁、熟豬油、芝麻油
3.麵過水至麵溫並控幹，控製吸水量
4.熱油的製作配方
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乾隆皇帝初次微服下江南，要嚐嚐鎮江最有名的張嫂子夥麵，可此刻店裏的麵還沒有跳好，張嫂非常心急，卻忙中出錯，將湯罐的小蓋子掉到了湯鍋裏，這樣煮出的麵條卻分外好吃，連乾隆皇帝也大加讚許。
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